湿热处理制备小米抗性淀粉的工艺优化
张振
张文峰
李丹丹
张晓旭
1.锦州医科大学,辽宁锦州,1210002.锦州医科大学,辽宁锦州,1210003.锦州医科大学,辽宁锦州,1210004.锦州医科大学,辽宁锦州,121000
摘要：抗性淀粉(RS)是健康者小肠中不能被吸收的淀粉,具有预防肠道疾病等作用,被广泛应用于食品和饲料等领域.研究以小米淀粉为原料,采用湿热处理方法制备小米抗性淀粉,考察小米抗性淀粉含量的影响因素(水分含量、反应温度和反应时间).确定最佳工艺条件:小米淀粉乳的水分含量35％、反应温度130℃及处理时间12h,制备的小米抗性淀粉含量高达6.59％.
关键词：湿热处理小米抗性淀粉工艺
分类号：S816.32(普通畜牧学)
资助基金：辽宁医学院校长基金(XZJJ20140121)辽宁省大学生创新创业训练计划(201410160027)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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