普鲁兰酶法制备小米抗性淀粉的工艺优化
张振
张文峰
李丹丹
1.锦州医科大学,辽宁锦州,1210002.锦州医科大学,辽宁锦州,1210003.锦州医科大学,辽宁锦州,121000
摘要：抗性淀粉(RS)不能被人体小肠所消化吸收,而是能在大肠中被消化吸收的淀粉及其降解产物的总称,在饲料和保健食品等领域被广泛应用.研究采用普鲁兰酶法处理制备小米抗性淀粉,考察其pH、普鲁兰酶添加量、反应温度和反应时间对小米抗性淀粉含量影响的4个因素.普鲁兰酶法处理制备小米抗性淀粉的最佳工艺条件:pH5.0、普鲁兰酶添加量180 ASPU/g、反应温度55℃及处理时间12h,此条件下制备的小米抗性淀粉含量最高值13.16％.
关键词：普鲁兰酶小米抗性淀粉工艺
分类号：S816(普通畜牧学)
资助基金：辽宁医学院校长基金(XZJJ20140121)辽宁省大学生创新创业训练计划(201410160027)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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