海藻糖对冻藏渤海对虾抗冻保水的影响
李亮
王宁
李敏
齐文
尚宏丽
摘要：研究取渤海对虾作为原料,分别以肌原纤维蛋白表面疏水性、盐溶性蛋白含量、解冻损失率和Ca2+-ATP酶活性作为检测的指标.结果表明,试验中加入40、60及80 g/L海藻糖的对虾虾仁在冻藏6周后,对虾解冻损失率有明显的下降且可有效减缓Ca2+-ATP酶活性的降低.60 g/L质量浓度的海藻糖溶液可有效降低肌原纤维蛋白表面疏水性和盐溶性蛋白含量.添加海藻糖能有效提高对虾肌原纤维蛋白的抗冻性及保水性,综合考虑,添加60 g/L海藻糖溶液时对虾抗冻性及保水性效果最好.
关键词：海藻糖对虾肌原纤维抗冻
分类号：S984.3+1(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)
论文发表日期：2016-01-01
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