不同解冻方式对毛酸浆品质的影响
陈慧
伍迪
乔进平
李慧芳
孙萌萌
吴华宁
王晶晶
1.锦州医科大学食品学院,辽宁锦州,1210012.锦州医科大学食品学院,辽宁锦州,1210013.锦州医科大学食品学院,辽宁锦州,1210014.锦州医科大学食品学院,辽宁锦州,1210015.锦州医科大学食品学院,辽宁锦州,1210016.锦州医科大学食品学院,辽宁锦州,1210017.锦州医科大学食品学院,辽宁锦州,121001
摘要：试验研究探索自然解冻、冰箱解冻、超声波解冻及微波解冻4种解冻方式对冻藏毛酸浆的解冻时间、解冻后色泽和质构特性的影响.结果表明:4种解冻方式对解冻后毛酸浆的色泽和质构特性影响显著(P＜0.05).微波解冻和超声波解冻方式可快速解冻毛酸浆,其中微波解冻的毛酸浆汁液流失率较低,但用这2种方法解冻后,毛酸浆果实的硬度、弹性和咀嚼性差.相比较而言,虽然冰箱解冻和自然解冻速度慢,但解冻后毛酸浆的汁液流失率和质构特性较好,特别是冰箱解冻能够保持毛酸浆很好的色泽、硬度、弹性和咀嚼性.
关键词：解冻毛酸浆水果色泽质构
分类号：S816.15(普通畜牧学)
资助基金：辽宁省大学生创新创业训练计划(201410160013)辽宁省科技厅项目(2015020796)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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