电子鼻法监测不同温度毛酸浆风味物质的变化
韩雪
王晶晶
张玉科
陈慧
伍迪
1.锦州医科大学食品学院,辽宁锦州,1210002.锦州医科大学食品学院,辽宁锦州,1210003.锦州医科大学食品学院,辽宁锦州,1210004.锦州医科大学食品学院,辽宁锦州,1210005.锦州医科大学食品学院,辽宁锦州,121000
摘要：试验采用电子鼻法分析常温(20±3)℃和4℃贮藏毛酸浆的风味变化.通过电子鼻系统采集常温及4℃贮藏期间毛酸浆挥发性成分的响应值,利用主成分分析法(PCA)、线性判别分析法(LDA)和负荷加载(LA)分析法对毛酸浆挥发性成分及贮藏时间进行分析.结果表明,常温和4℃贮藏毛酸浆气味产生响应的传感器主要是S2和S7号;PCA分析法能明显区分常温和4℃贮藏毛酸浆的挥发性物质,但不能体现出明显的变化趋势;LDA分析法不但能区分常温及4℃不同贮藏时间的毛酸浆,还能体现出贮藏期间其挥发性成分明显的变化趋势.综合PCA和LDA的分析结果,表明电子鼻可测定常温和4℃贮藏毛酸浆的风味变化.
关键词：毛酸浆电子鼻主成分分析线性判别分析负荷加载分析
分类号：S816(普通畜牧学)
资助基金：辽宁省大学生创新创业训练计划(201410160013)辽宁省科技厅项目(2015020796)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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