氧化三甲胺对肉鸡屠宰性能和肉质的影响
王正
任清长
王立克
袁胜
蒋涛
胡忠泽
1.安徽科技学院动物科学学院,安徽凤阳,2331002.安徽科技学院动物科学学院,安徽凤阳,2331003.安徽科技学院动物科学学院,安徽凤阳,2331004.安徽科技学院动物科学学院,安徽凤阳,2331005.安徽科技学院动物科学学院,安徽凤阳,2331006.安徽科技学院动物科学学院,安徽凤阳,233100
摘要：试验研究氧化三甲胺(TMAO)对肉鸡屠宰性能和肉质的影响.选取150只1日龄爱拨益家(AA)肉仔鸡,随机分成3个处理组,每处理组设2个重复,每重复25只,分别向基础日粮中添加0、100和150 mg/kg的TMAO.在21和42日龄时每重复随机抽取3只空腹超过12 h的肉鸡,进行屠宰性能和肉品质的测定.结果表明,肉鸡日粮添加TMAO后肉鸡屠宰率提高1.56％(P=0.043)、半净膛率提高7.47％(P=0.001)、全净膛率提高6.11％(P=0.059)、腿肌率提高18.46％(P=0.032)和腹脂率降低21.66％(P=0.036).150 mg/kg组胸肌蒸煮损失率线性降低45.37％(P=0.017),100 mg/kg组胸肌红度增加104.28％(P=0.005),150mg/kg组腿肌亮度线性降低12.80％(P＜0.001).结果表明,日粮中添加TMAO能够提高肉鸡屠宰性能,改善鸡肉品质,添加150 mg/kg效果较佳.
关键词：氧化三甲胺肉鸡屠宰性能肉质
分类号：S816.7(普通畜牧学)
资助基金：安徽省教育厅科研重大项目(KJ2016SD15;KJ2015ZD17)省教育厅科学研究重大项目(KJ2015A293)安徽科技学院人才引进项目(1409)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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