甘薯酸浆及纯菌发酵液对甘薯淀粉性质的影响
王淋枫
许云贺
张莉力
季子非
丛靖及
1.锦州医科大学,辽宁锦州,1210012.锦州医科大学,辽宁锦州,1210013.锦州医科大学,辽宁锦州,1210014.锦州医科大学,辽宁锦州,1210015.锦州医科大学,辽宁锦州,121001
摘要：试验研究甘薯淀粉自然沉降、甘薯酸浆上清液沉降及副干酪乳杆菌纯菌发酵液沉降淀粉3种方法对甘薯淀粉性能的影响,并对甘薯淀粉在淀粉提取率、蛋白质含量、灰分含量、膨润度、溶解度和老化速率等方面进行比较.得出纯菌发酵液法淀粉的老化速率、溶解度、膨润力(60.0℃～90.0℃)、酸浆法及静置法淀粉相比显著偏高(P＜0.05);酸浆上清液法的蛋白质含量显著偏高(P＜0.05);静置法淀粉的回生值最高,为44 cp.
关键词：甘薯淀粉酸浆上清液法纯菌发酵液法理化性质
分类号：S816(普通畜牧学)
资助基金：国家自然科学基金(31301499)辽宁省自然基金项目(2014-022052)辽宁省科技攻关计划(2014214016)辽宁省自然科学基金(2014022046)
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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