啤酒花浸膏抗油脂氧化性能的测定
姜柳
李霞辉
乔桢
王如意
李根
倪萍
舒刚
1.四川农业大学动物医学院,四川成都,6111302.四川农业大学动物医学院,四川成都,6111303.四川农业大学动物医学院,四川成都,6111304.四川农业大学动物医学院,四川成都,6111305.四川农业大学动物医学院,四川成都,6111306.四川农业大学动物医学院,四川成都,6111307.四川农业大学动物医学院,四川成都,611130
摘要：试验了解啤酒花浸膏抗氧化的生理活性,为开发天然油脂抗氧化剂提供参考.采用DPPH法测定体外抗氧化能力;采用Schaal烘箱法研究啤酒花浸膏浓度、油脂种类、增效剂及人工合成抗氧化剂的抗油脂氧化效果.0.02％啤酒花浸膏对4种食用油脂均有良好的抗氧化效果,且对猪油具有较强的抗氧化效果,其作用具有剂量效应关系;啤酒花浸膏添加量达0.10％时抗氧化效果最佳;0.02％维生素C、0.02％柠檬酸及0.02％酒石酸对0.02％啤酒花浸膏的抗氧化作用均有协同增效作用;与合成抗氧化剂相比啤酒花浸膏添加量达0.10％时,抗氧化效果优于0.02％丁基羟基茴香醚(BHA)和二丁基羟基甲苯(BHT).将啤酒花浸膏添加到油脂中,既能起到抗氧化作用,延长含油食品的保质期,又有一定的保健作用.
关键词：啤酒花浸膏油脂抗氧化过氧化值酸价值
分类号：S816.9(普通畜牧学)
资助基金：大学生创新创业训练计划项目(1510626054)
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 32-37 )
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