玉米淀粉与马铃薯淀粉复配特性研究
陶丽
周云沨
柏韵
张振
李丹丹
1.锦州医科大学,辽宁锦州,1210002.锦州医科大学,辽宁锦州,1210003.锦州医科大学,辽宁锦州,1210004.锦州医科大学,辽宁锦州,1210005.锦州医科大学,辽宁锦州,121000
摘要：玉米淀粉较马铃薯等淀粉价格低廉,应用广泛,但黏度较低限制其在饲料和食品等行业中的应用,为改善玉米淀粉的黏度特性,试验以玉米淀粉和马铃薯淀粉为原料进行复配,以峰值黏度为指标,建立回归方程,取峰值黏度为6 000 cp,得复配玉米淀粉:马铃薯淀粉最适配比为3:7.将复配淀粉与玉米淀粉进行透明度、凝沉性、冻融稳定性、溶解度和膨胀力等性质比较.结果表明,复配淀粉与玉米淀粉相比,其抗老化能力高、热稳定性差、透明度高并且凝沉性冻融稳定性好.
关键词：玉米淀粉马铃薯淀粉复配特性
分类号：S816.46(普通畜牧学)
资助基金：辽宁医学院校长基金(XZJJ20140121)辽宁省大学生创新创业训练计划(201510160000010)辽宁医学院校长基金(2014D10)
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 37-41 )
英文信息