酿酒酵母菌固态发酵工艺研究
刘政1
高爱琴1
张铁鹰2
1.内蒙古农业大学动物科学学院,内蒙古呼和浩特,0100182.泰山学院,山东泰安,271021
摘要：研究在单因素优化试验的基础上,采用正交试验对酿酒酵母菌固态发酵工艺进行研究,主要包括发酵时间、接种量、料水比、碳源、氮源和无机盐等因素,最终确定酿酒酵母菌的固态发酵工艺.发酵条件:自然pH条件下,发酵温度30 ℃、发酵时间72 h、接种量7.00％及料水比1∶1.25.培养基成分:麸皮与甘油比9∶1、尿素0.50％及磷酸二氢钾0.20％.依照此工艺进行发酵,酿酒酵母菌活菌数最高可达8.60×1亿/g个.
关键词：酿酒酵母菌固态发酵发酵条件培养基成分活菌数
分类号：S816.3(普通畜牧学)
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 33-38 )
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