不同屠宰期对地方猪猪肉品质的影响
毛翠1
姜富贵1
陈雪梅1
李祥明2
张华杰3
盛清凯1
1.山东省农业科学院畜牧兽医研究所,山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室,山东济南2501002.山东省饲料质量检验所,山东济南,2500223.威海市动物疫病预防控制中心,山东威海,264200
摘要：试验以饲养300和450 d的地方黑猪为研究对象,对其饲喂青绿玉米发酵饲料,饲养7d后,屠宰取样,以测定猪肉质构和氨基酸含量,研究不同屠宰期对地方黑猪猪肉品质的影响.结果显示:450 d猪肉的韧性和脯氨酸含量显著高于300 d猪肉(P＜0.05),肌内脂肪含量和剖面纤维指数有增高趋势,二者背膘厚、猪肉嫩度和其他16种氨基酸含量无显著差异(P＞0.05).综合分析,长期饲养影响地方猪猪肉的质构.
关键词：黑猪发酵饲料背膘厚质构脯氨酸
分类号：S828.9+1(家畜)
资助基金：山东省重点研发计划项目(2016GNC111018)威海市科技发展计划(2014GNS002)创新工程项目(CXGC2017B02)
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 46-48 )
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