鸡源乳酸菌海藻酸钠微胶囊化研究
周珍辉1
向双云1
杨新建2
段素云1
1.北京农业职业学院畜牧兽医系,北京,1024422.北京农业职业学院食品与生物工程系,北京,102442
摘要：研究用鸡源乳酸菌制备菌悬液,分别采用1％、2％、3％和4％海藻酸钠包埋后,挤入不同浓度的CaCl2溶液中成球并进行硬化.结果显示,上述4种不同浓度的海藻酸钠菌悬液挤入0.1 mol/L CaCl2溶液中均能形成微胶囊.微胶囊放入3.5％的CaCl2溶液中可得到硬化,可良好地维持微胶囊形态.形成的微胶囊随海藻酸钠用量的增加由软逐渐变硬,1％、2％海藻酸钠菌悬液形成的微胶囊较软、3％海藻酸钠菌悬液形成的微胶囊软硬适中、4％海藻酸钠菌悬液形成的微胶囊过硬.每克微胶囊中的活菌数随海藻酸钠用量增加而增多,3％、4％海藻酸钠微胶囊中的活菌数极显著高于1％、2％海藻酸钠微胶囊中的活菌数(P<0.01),3％海藻酸钠微胶囊中的活菌数与4％海藻酸钠微胶囊中差异不显著(P>0.05).故确定3％海藻酸钠是包埋乳酸菌的最适浓度.3％海藻酸钠微胶囊不能很好地阻隔pH值为2.5的人工胃液,在后续工作中将选用复合壁材进行研究.
关键词：鸡源乳酸菌海藻酸钠微胶囊
分类号：S816.3(普通畜牧学)
资助基金：北京农业职业学院技术研发与示范推广项目(XY-YF-17-07)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 64-66,71 )