加入成膜剂淀粉对D-异抗坏血酸钠壳聚糖复合膜涂膜保鲜中国对虾效果的影响
张立斌1
张振2
郭雪松1
张肖1
1.锦州医科大学食品科学与工程学院,辽宁锦州,1210002.锦州医科大学食品科学与工程学院,辽宁锦州 121000;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳 110868
摘要：试验探究添加成膜剂淀粉后的D-异抗坏血酸钠壳聚糖复合膜对中国对虾保鲜效果的影响.在(4±1)℃条件下,分别用未加入助膜剂淀粉和加入淀粉的D-异抗坏血酸钠壳聚糖涂膜处理中国对虾,以pH值,挥发性盐基氮值,结合感官评定,作为研究指标进行比较,探究了添加淀粉后对壳聚糖复合膜的保鲜效果的影响.结果表明:加入助膜剂淀粉能够使得壳聚糖复合膜具有更好的成膜性和保鲜性,优化了涂膜工艺,使对虾的贮藏期延长4天左右.
关键词：壳聚糖成膜剂优化复合保鲜中国对虾
分类号：S983(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)
资助基金：辽宁医学院校长基金(XZJJ20140121)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 46-49 )