青海八眉猪肉品质特性研究
席斌
郭天芬
杨晓玲
李维红
高雅琴
1.中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所,甘肃兰州730050;农业农村部畜产品质量安全风险评估试验室,甘肃兰州7300502.中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所,甘肃兰州730050;农业农村部畜产品质量安全风险评估试验室,甘肃兰州7300503.中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所,甘肃兰州730050;农业农村部畜产品质量安全风险评估试验室,甘肃兰州7300504.中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所,甘肃兰州730050;农业农村部畜产品质量安全风险评估试验室,甘肃兰州7300505.中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所,甘肃兰州730050;农业农村部畜产品质量安全风险评估试验室,甘肃兰州730050
摘要：试验旨在研究青海八眉猪肉品质特性.选取300～350日龄、体重(65～75) kg的青海省互助县八眉猪种猪繁育场的二元公猪10头为试验对象,采用国标法对其背最长肌肉质性状、营养组分、氨基酸和脂肪酸组成等进行了系统分析研究.结果 表明:八眉猪肉中蛋白含量18.41 g/100 g,肌内脂肪16.71 g/100 g;含有葵酸、月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸等17种氨基酸,特别是影响肉质风味的谷氨酸(2.72 g/100 g)、天冬氨酸(1.52 g/100 g)、精氨酸(1.02 g/100 g)、丙氨酸(0.96 g/100 g)、组氨酸(0.79 g/100 g)等鲜味氨基酸含量高;EAA/TAA之比为40,与FAO氨基酸模式相比,八眉猪氨基酸评分较高,蛋白质的“生物效价”较高;共测出14种脂肪酸,亚油酸含量高达5.77％、油酸高达34.23％、棕榈酸高达21.06％、硬脂酸达24.60％.检测结果表明,八眉猪肉中蛋白含量高、肌内脂肪沉积多、氨基酸种类齐全,影响肉风味的氨基酸含量丰富,说明八眉猪肉质优良,各项指均符合优质肉范畴,可为人们提供优质、健康的猪肉产品.
关键词：八眉猪肉质氨基酸脂肪酸
分类号：S828(家畜)
资助基金：国家科技重大专项(GJFP201801503)中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(1610322019014)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 34-37 )
英文信息