对不同品种猪肉中脂肪酸、氨基酸及肌苷酸的比较研究
席斌
郭天芬
杨晓玲
李维红
高雅琴
1.中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所,甘肃兰州730050;农业农村部畜产品质量安全风险评估实验室,甘肃兰州7300502.中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所,甘肃兰州730050;农业农村部畜产品质量安全风险评估实验室,甘肃兰州7300503.中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所,甘肃兰州730050;农业农村部畜产品质量安全风险评估实验室,甘肃兰州7300504.中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所,甘肃兰州730050;农业农村部畜产品质量安全风险评估实验室,甘肃兰州7300505.中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所,甘肃兰州730050;农业农村部畜产品质量安全风险评估实验室,甘肃兰州730050
摘要：为比较分析青海八眉猪、甘肃长白猪及甘肃黑猪肉品质特性,采用国标法对3个品种猪肉进行氨基酸、脂肪酸及肌苷酸等分析研究.结果 表明:八眉猪肉与甘肃长白猪、甘肃黑猪相比,脂肪酸种类更多、饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量更高;氨基酸总量、必需氨基酸及非必需氨基酸含量均最高,EAA/TAA、EAA/NEAA比值均符合FAO/WHO/UNU(1985)氨基酸基准模式;肌苷酸含量更高.因此,结合脂肪酸和氨基酸含量及组成,以及肌苷酸及相关产物含量综合评价,青海八眉猪猪肉营养价值高,可为人们提供优质、健康的猪肉产品.
关键词：八眉猪肉质氨基酸脂肪酸肌苷酸
分类号：S828(家畜)
资助基金：国家科技重大专项(GJFP2019022)中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(1610322019014)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 31-34 )
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