饲粮中添加发酵松花穗粉对猪肉氨基酸组成及含量的影响
冯曼1
李占印2
王亚男3
周英昊3
毛森3
郭建军3
邱殿锐3
杨群辉4
1.承德市农林科学院畜牧研究所,河北承德067000;沈阳农业大学畜牧兽医学院,辽宁沈阳1101662.凌源市瓦房店镇林业工作站,辽宁朝阳1225003.承德市农林科学院畜牧研究所,河北承德0670004.沈阳农业大学畜牧兽医学院,辽宁沈阳110166
摘要：试验旨在研究发酵松花穗粉对猪肌肉中氨基酸组成及其含量的影响.试验选择90头猪,分3组,每组3个重复.试验组分别在基础饲粮中添加4％和6％发酵松花穗粉,对照组饲喂基础饲粮,试验期174 d.结果 表明:添加发酵松花穗粉显著提高猪肉中总氨基酸、必需氨基酸、鲜味氨基酸和芳香族氨基酸的含量(p＜0.05),其中4％松花穗粉组较对照组分别增加14.10％、12.28％、9.80％和25.39％,均达极显著水平(P＜0.01).从鲜味氨基酸和芳香族氨基酸组成来看,添加两种水平的松花穗粉均显著增加了猪肉中酪氨酸含量(P＜0.05),4％松花穗粉组显著提高谷氨酸和天门冬氨酸的含量(P＜0.05);从必需氨基酸组成来看,4％松花穗粉组显著提升猪肉中赖氨酸和蛋氨酸含量(P＜0.05),极显著提升苏氨酸含量(P＜0.01),6％松花穗粉组显著提升猪肉中苏氨酸含量(P＜0.05),且必需氨基酸组成模式均符合人体理想蛋白质的要求.可见,饲粮中添加发酵松花穗粉通过改善氨基酸组成,提高了猪肉风味,其中4％发酵松花稳粉添加量效果更佳.
关键词：发酵松花穗粉生猪必需氨基酸鲜味氨基酸猪肉风味
分类号：S828.9(家畜)
资助基金：承德市科技局科技项目(201602B032)科技成果转化项目(18826614D)
论文发表日期：2020-05-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 48-51 )
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