制麦工艺对麦芽阿魏酸含量的影响
张微微
董艺凝
柴新义
孙星
何君君
1.滁州学院生物与食品工程学院,安徽滁州2390002.滁州学院生物与食品工程学院,安徽滁州2390003.滁州学院生物与食品工程学院,安徽滁州2390004.滁州学院生物与食品工程学院,安徽滁州2390005.滁州学院生物与食品工程学院,安徽滁州239000
摘要：试验旨在研究制麦工艺对麦芽阿魏酸的影响.以豫麦为研究对象,以游离态和总阿魏酸含量为指标,通过单因素和正交试验,研究浸麦时间(12～48 h)、浸麦温度(16～22 ℃)、发芽温度(15～21℃)对麦芽阿魏酸含量的影响.结果 表明,随着浸麦时间的延长,浸麦温度和发芽温度的升高,游离态和总阿魏酸含量都呈现先升高后降低的趋势.通过优化试验得出最优制麦工艺为浸麦温度18℃、浸麦24h、发芽温度17℃,在此条件下游离态阿魏酸含量提高了47％,总阿魏酸含量提高了57％.研究结果为阿魏酸资源的开发和小麦饲用价值提供参考.
关键词：制麦麦芽阿魏酸正交试验
分类号：S816.9(普通畜牧学)
资助基金：国家自然科学基金(31301523)安徽省博士后基金(2019B362)安徽省高等学校自然科学研究项目(KJ2015B18)国家科技攻关计划(2018ZN007)滁州学院校级培育项目(2017PY03)
论文发表日期：2020-05-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 55-57 )
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