伊犁河谷酸马奶中酵母菌的分离鉴定与微生物学分析
张积荣
陈霞
王骁
张国庆
1.伊犁职业技术学院,新疆伊宁8350002.伊犁职业技术学院,新疆伊宁8350003.伊犁职业技术学院,新疆伊宁8350004.伊犁职业技术学院,新疆伊宁835000
摘要：试验从伊犁河谷采集了6个试验点的自制酸马奶样品,检测其酸度和微生物组成,并从中分离酵母菌,对其进行属的鉴定.试验结果表明,6个酸马奶样品的酸度范围为160.80～284.20°T,平均值为(221.67±51.38)°T;6个酸马奶样品中微生物组成乳酸菌数比酵母菌数高出一个对数级;6个酸马奶样品分离得到10株酵母菌,归为4个属.另外,在本实验室条件下,筛选出3株酵母菌,并与乳酸菌混合发酵制作酸马奶,在发酵过程中测定酸度变化,试验结果表明,酸度在发酵过程中逐渐上升,3株酵母菌及其组合的发酵能力各有不同.
关键词：酸马奶酵母菌鉴定微生物组成
分类号：S879.1(畜禽产品的综合利用)
资助基金：伊犁职业技术学院科研项目(yzyxm2013002)
论文发表日期：2020-05-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 65-68 )
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