枯草芽孢杆菌对AA肉仔鸡血清抗氧化功能和肉品质的影响
王蕾1
孙娅静2
1.山东省食品药品检验研究院,山东济南2501012.西安禾丰饲料科技有限公司,陕西西安710000
摘要：为研究枯草芽孢杆菌对AA肉仔鸡抗氧化功能和肉品质的影响,试验选取1日龄从肉仔鸡300只,随机分为5组,分别为空白对照组(基础日粮)、抗生素对照组(基础日粮中添加林可霉素4 mg/kg)、试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组(分别在基础日粮中添加枯草芽孢杆菌菌粉0.02％、0.06％、0.10％).结果 表明:AA肉仔鸡日粮中添加0.10％枯草芽孢杆菌菌粉能极显著提高血清谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性(P＜0.01),显著提高血清总抗氧化能力(T-AOC)和总超氧化物歧化酶(T-SOD)活性(P＜0.05);枯草芽孢杆菌菌粉0.06％、0.10％可显著提高肉鸡屠宰率(P＜0.05),但对胸肌率、腿肌率和腹脂率无显著影响(P＞0.05);0.06％、0.10％枯草芽孢杆菌菌粉可极显著提高胸肌亮度值(L*)、红度值(a*)和黄度值(b*)(P＜0.01),但对pH值、剪切力、滴水损失影响均不显著(P＞0.05).研究表明,枯草芽孢杆菌具有改善肉鸡抗氧化功能和肉品质的作用,且以添加量为0.1％效果较佳.
关键词：枯草芽孢杆菌肉仔鸡肉品质抗氧化功能
分类号：S831(家禽)
论文发表日期：2020-09-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 36-39 )
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