中草药添加剂对巴美肉羊肉品质及主要鲜味因素的影响
高治国
邸娜
赵智香
赵玉娥
雍雅萍
1.河套学院,内蒙古巴彦淖尔0150002.河套学院,内蒙古巴彦淖尔0150003.河套学院,内蒙古巴彦淖尔0150004.河套学院,内蒙古巴彦淖尔0150005.河套学院,内蒙古巴彦淖尔015000
摘要：为了研究中草药添加剂对巴美内羊肉品质及主要鲜味因素的影响,试验将30只体重相近的2月龄巴美肉羊(♂)随机分为试验Ⅰ组、试验Ⅱ组和对照组,每组10只.对照组试验羊饲喂基础日粮,试验Ⅰ组、试验Ⅱ组试验羊分别在基础日粮中添加1％、2％的中草药添加剂,试验期112 d.结果 表明:Ⅰ组、Ⅱ组羊肉亮度显著高于对照组(P＜0.05),Ⅱ组羊肉红色度极显著低于Ⅰ组、对照组(P＜0.01);pH值Ⅱ组＞Ⅰ组＞对照组,组间差异均极显著(P＜0.01);Ⅰ组、Ⅱ组羊肉剪切力显著低于对照组(P＜0.05),且Ⅱ组与对照组差异极显著(P＜0.01).羊肉水分、粗灰分、粗蛋白等常规营养成分组间差异均不显著(p＞0.05),但试验组粗脂肪含量极显著高于对照组(P＜0.01).Ⅱ组肌苷酸含量显著高于对照组(P＜0.05),肌苷含量极显著高于对照组(P＜0.01).试验说明在日粮中添加2％的中草药添加剂,能够改善巴美肉羊的肉品质,提高巴美羊肉中的粗脂肪含量及肌苷酸含量.
关键词：中草药添加剂巴美肉羊肉品质肌苷酸肌苷
分类号：S826.5(家畜)
资助基金：内蒙古自治区高等学校科学研究项目(NJZY17384)
论文发表日期：2020-11-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 23-26 )