洋葱槲皮素对肉鸡肉品质、血液生化及免疫功能的影响
李贤
李敬双
于洋
锦州医科大学食品科学与工程学院,辽宁锦州121001
摘要：试验探讨洋葱槲皮素(onion quercetin,OQE)对鸡肉品质、血液生化及免疫功能的影响.试验选用1日龄艾维茵肉鸡240只,分成4组,每组3个重复,每个重复20只鸡.KB组肉鸡饲喂基础日粮,YH2组、YH4组和YH8组分别在基础日粮中添加2、4、8 g/kg OQE.试验期42d.结果显示,OQE各浓度组均显著提高胸肌pH值、亮度(L*)和红度(a*)(P＜0.05),YH4组显著降低胸肌的黄度(b*)、失水率和蒸煮损失(P＜0.05);OQE各浓度组均极显著提高腿肌pH值和a*(P＜0.01),显著降低腿肌失水率(P＜0.05),YH4组显著降低腿肌滴水损失(P＜0.05),显著降低YH4组和YH8组腿肌剪切力(P＜0.05),极显著降低腿肌蒸煮损失(P＜0.01).OQE各浓度组均极显著提高血清中白蛋白和球蛋白含量(P＜0.01),均极显著降低血清中肌酐和尿素含量(P＜0.01);YH4组和YH8组均极显著提高血清中总蛋白含量(P＜0.01),极显著降低白球比和碱性磷酸酶的含量(P＜0.01).OQE各浓度组均极显著提高新城疫病毒抗体滴度和淋巴细胞增殖指数(P＜0.01).结果表明,OQE能够改善鸡肉品质和血液生化指标,提高肉鸡免疫功能.
关键词：洋葱槲皮素肉品质血液生化免疫功能肉鸡
分类号：S831(家禽)
资助基金：辽宁省自然科学基金(20170540357)
论文发表日期：2021-06-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 45-49 )
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