野生和养殖额尔齐斯河银鲫肌肉营养成分及品质的比较分析
高攀
李晓东
焦飞
李林
时春明
胡建勇
新疆维吾尔自治区水产科学研究所农业农村部西北地区渔业资源环境科学观测实验站,新疆乌鲁木齐830000
摘要：为研究野生和养殖额尔齐斯河银鲫肌肉的营养价值,选取4龄野生和养殖各6尾作为样本,采用国家标准方法测定组织中营养成分及肌肉中氨基酸、脂肪酸含量.结果 显示,野生全鱼的水分含量显著低于养殖群体(P＜0.05),粗蛋白质、粗脂肪含量显著高于养殖群体(P＜0.05);肌肉的水分、粗蛋白质、粗脂肪含量显著高于养殖群体(P＜0.05).野生与养殖群体的鱼体肌肉均含18种氨基酸,其中赖氨酸含量最高,分别为571.13、582.11mg/gN,野生群体的总氨基酸、必需氨基酸、非必需氨基酸总量均显著高于养殖群体(P＜0.05).野生与养殖群体的鱼体肌肉均含脂肪酸19种,其中野生群体的单不饱和脂肪酸和n-3系列多不饱和脂肪酸含量显著高于养殖群体(P＜0.05),饱和脂肪酸和n-6系列多不饱和脂肪酸含量显著低于养殖群体(P＜0.05).试验表明,野生和养殖额尔齐斯河银鲫肌肉营养成分存在一定差异,但肌肉氨基酸组成相对稳定,脂肪酸组成均符合人类膳食脂肪酸摄入量模式.
关键词：鲫氨基酸脂肪酸营养成分品质
分类号：S963(水产养殖技术)
资助基金：中国科学院“西部之光”人才培养引进计划(xbzg-07-003)
论文发表日期：2021-10-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 88-92 )
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