新鲜酸马奶中乳酸菌的分离鉴定与多样性分析
斯木吉德1
敖日格乐1
王纯洁2
阿日查1
张剑1
陈浩1
刘波1
何利娜1
1.内蒙古农业大学动物科学学院,内蒙古呼和浩特0100182.内蒙古农业大学兽医学院,内蒙古呼和浩特010018
摘要：试验研究新鲜酸马奶中乳酸菌的分离鉴定、抑菌作用及多样性分析.采用分离纯化法鉴定新鲜酸马奶样品中的乳酸菌,采用16S rDNA测序技术对其进行菌群分析,采用牛津杯法、有机酸和过氧化氢抑菌作用排除试验测定抑菌效果,采用蛋白质敏感试验研究其性质.结果 显示,从酸马奶中分离出纯度较高的5株乳酸菌,这5株乳酸菌在门、纲、目、科、属水平上优势菌群均相同,在种水平上出现差异,4株菌被鉴定为戊糖乳杆菌,1株被鉴定为干酪乳杆菌.5株菌株均具有较好的抑菌作用,其中1株在胰蛋白酶和木瓜蛋白酶的作用下仍保持抑菌活性.本研究中乳酸菌纯度较高,同时揭示所采样地区的酸马奶中优势菌为戊糖乳杆菌,并鉴定出1株能够产生抗菌蛋白类代谢物的乳酸菌.
关键词：酸马奶乳酸菌鉴定抑菌多样性
分类号：S816.3(普通畜牧学)
资助基金：国家自然科学基金(QN202011)国家自然科学基金(QN202110)国家自然科学基金(31660677)国家自然科学基金(31772650)
论文发表日期：2021-08-30
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 79-82 )