鹰嘴桃中1株解蛋白芽孢杆菌的鉴定及酶学特性研究
陈少先
刘悦
曾瑶英
余倩
仲恺农业工程学院食品学院,广东广州510225
摘要：试验对鹰嘴桃中分离的菌株C进行鉴定及酶学特性研究.对菌株C进行菌落形态观察、革兰氏染色、生化鉴定和16S rDNA序列测定,以酪蛋白为底物培养菌株C,采用滤纸片法进行酶解圈试验,采用福林酚法定量测定菌株C产生的蛋白酶活力,探究pH值、反应温度、金属离子对酶活力的影响和酶的热稳定性.结果 显示,菌株C为解蛋白芽孢杆菌,具有酶解酪蛋白的能力,产蛋白酶的活力为13.40 U/mL.该菌株所产蛋白酶的最适反应条件为pH值7.0,最适反应温度为30℃,属于中性、低温蛋白酶,80℃水浴中保持30 min后仍保持97％以上的相对酶活,具有良好抗热性,Cu2+对该蛋白酶的抑制效果最为明显,其次是Fe2+.研究表明,鹰嘴桃中分离的解蛋白芽孢杆菌有在工业中应用的潜力.
关键词：解蛋白芽孢杆菌鉴定酶学特性中性蛋白酶
分类号：S816.3(普通畜牧学)
资助基金：广东省、广州市科技厅项目(201704020191;KJCX2021006)
论文发表日期：2021-09-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 79-84 )
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