乳清粉在高温条件下的储存稳定性研究
李欣欣1
梁玉树1
何开蓉1
杜倩男1
郑满莉1
刘尚群1
李梓妍1
乔煦玮2
1.四川新希望六和科技创新有限公司,四川成都6101992.四川新希望畜牧科技有限公司,四川成都610041
摘要：为研究在高温储存时乳清粉品质的变化规律,试验将乳清粉储存在环境温度35℃和环境相对湿度45％、65％、85％的条件下,对其营养指标(乳糖含量、赖氨酸含量、水分)、卫生指标(霉菌总数)以及美拉德反应中间产物5-羟甲基糠醛(5-HMF)的生成情况进行研究.结果表明,储存时间和环境相对湿度对乳清粉中乳糖含量无显著影响(P＞0.05).随着储存时间的延长和环境相对湿度的增加,乳清粉中水分含量增大,美拉德反应程度加剧,底物赖氨酸的损耗速率加快,环境相对湿度的增大会增加乳清粉中霉菌总数.高温储存乳清粉时,可通过控制环境相对湿度(＜65％)、限制储存时间(＜2个月)的方法防止乳清粉剧烈褐变,并确保乳清粉的品质.
关键词：乳清粉储存褐变乳糖赖氨酸5-羟甲基糠醛
分类号：S816.9(普通畜牧学)
论文发表日期：2021-10-30
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 89-93 )
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