3种益生菌发酵豆粕的营养品质研究
李杰1
张姣锦1
杨红玲1
汪攀2
朱传忠2
孙云章1
1.集美大学水产学院厦门市饲料检测与安全评价重点实验室,福建厦门3610212.福建大北农水产科技有限公司,福建漳州363500
摘要：试验以前期筛选的乳酸乳球菌17、酿酒酵母菌Sa和短小芽孢杆菌SE5作为菌种,对发酵豆粕进行感官评价和理化性质分析.结果 显示,各发酵组豆粕胰蛋白抑制因子几乎全部去除,大豆抗原蛋白含量明显降低(P＜0.05),大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白降解率均以短小芽孢杆菌SE5发酵最佳,去除率分别为88.83％和58.03％;各发酵组活菌数量呈指数级增加,粗蛋白质、酸溶蛋白、大豆肽和粗蛋白质消化率与发酵前相比均显著提高(P＜0.05),其中短小芽孢杆菌SE5发酵豆粕的大豆肽提高了869.83％.研究表明,短小芽孢杆菌SE5发酵豆粕的各项指标效果均较好.
关键词：豆粕固态发酵抗营养因子营养价值
分类号：S816.7(普通畜牧学)
资助基金：福建省科技重大专项专题项目(2021NZ029022)福建省教育厅项目(JAT190351)厦门市海洋与渔业发展专项资金项目(19CZP018HJ04)福建省水产功能性饲料及养殖环境调控重点实验室开放课题项目(FACE20200005)
论文发表日期：2021-12-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 56-59 )
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