不同水平发酵豆粕对猪肌肉中氨基酸、脂肪酸及肌苷酸含量的影响
关红民1
贺军1
王佳2
1.甘肃畜牧工程职业技术学院,甘肃武威7330002.甘肃省动物疫病预防控制中心,甘肃兰州730046
摘要：试验旨在研究不同水平发酵豆粕对猪背最长肌中氨基酸、脂肪酸及肌苷酸含量的影响.试验选取240头初重为(60.38±1.87)kg的"杜×长×大"猪,随机分成5组,每组4个重复,每个重复饲养12头猪.对照组为喂基础日粮,试验Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组、Ⅳ组在基础日粮中分别添加4％、6％、8％、10％的发酵豆粕.采用HPLC法检测背最长肌中肌苷酸含量,气相色谱法检测脂肪酸含量,全自动氨基酸分析仪检测氨基酸含量.结果显示,与对照组相比,试验组肉中的苯丙氨酸(Phe)含量极显著提高(P<0.01),天冬氨酸(Asp)和谷氨酸(Glu)含量显著增加(P<0.05);试验Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅳ组的甘氨酸(Gly)和丙氨酸(Ala)含量显著增加(P<0.05),试验Ⅲ组的甘氨酸(Gly)、丙氨酸(Ala)含量分别极显著增加22.62％、21.34％(P<0.01);试验Ⅲ组的必需氨基酸(EAA)、非必需氨基酸(NEAA)、鲜味氨基酸(DAA)总量和总氨基酸(TAA)含量分别显著提高12.72％、9.81％、13.86％、10.66％(P<0.05).试验Ⅲ组EAA/TAA最接近40％,EAA/NEAA比值最高,必需氨基酸指数(EAAI)最大,色氨酸(Trp)是第一限制性氨基酸;试验组的豆蔻酸(C12:0)、棕榈酸(C16:0)和硬脂酸(C18:0)含量显著减少,亚油酸(C18:1n9)显著增加;试验Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅳ组的亚麻酸(C18:3n-3)含量显著增加(P<0.05),试验Ⅲ组的亚麻酸含量极显著增加26.44％(P<0.01),棕榈油酸(C16:1)含量显著增加12.84％(P<0.05);试验组的饱和脂肪酸(SFA)显著降低(P<0.05),试验Ⅲ组的不饱和脂肪酸(UFA)显著提高9.22％,多不饱和脂肪酸(PUFA)显著提高13.88％(P<0.05)、PUFA/SFA比值最大.试验Ⅲ组的肌苷酸含量显著提高12.18％(P<0.05).研究表明,日粮中添加8％的发酵豆粕,显著提高了猪肉的营养价值,有效改善了猪肉的口感、香味及鲜味和风味.
关键词：发酵豆粕猪氨基酸脂肪酸
分类号：S828.9(家畜)
资助基金：甘肃省高等学校创新基金项目(2021B-445)
论文发表日期：2022-03-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 24-30 )
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