不同屠宰体重下青海藏羊肉品质的分析
马英
韩丽娟
张雪
侯生珍
王志有
肖连浪
杨葆春
桂林生
青海大学农牧学院,青海西宁810016
摘要：试验研究不同屠宰体重下青海藏羊的屠宰性能、肉品质、常规营养成分、氨基酸、脂肪酸和维生素等含量的差异.试验随机选取健康无病,体重分别为34、37、40、44、48 kg的青海藏羊共60只,分为5组(Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组、Ⅳ组、Ⅴ组),每组3个重复,每个重复4只羊.结果显示,Ⅱ组藏羊相比于其他组,具有较好的嫩度及保水性,且屠宰率更高(P<0.05);蛋白质、25-羟基VD3含量等显著高于其他组(P<0.05);肉的蒸煮损失率及脂肪含量更低(P<0.05).Ⅴ组藏羊肌肉的氨基酸总含量高于其他组(P<0.05).屠宰体重对脂肪酸含量及组成无显著差异(P>0.05).Ⅱ组和Ⅲ组藏羊肌肉的VB6含量较高.主成分分析提取pH值和屠宰率,累积贡献率达到91.105％;聚类分析显示Ⅱ组、Ⅲ组区别于其他组,且Ⅱ组更突出.研究表明,体重在37 kg时,屠宰的藏羊屠宰性能、肉品质及营养价值更优.
关键词：青海藏羊屠宰体重肉品质
分类号：S826(家畜)
资助基金：青海省农业生产发展建设项目(2020-QM-129)
论文发表日期：2022-03-31
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 67-72 )
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