超声波辅助双酶法制备黑豆多肽的工艺优化及其抗氧化活性研究
张榕欣1
邱英莲2
邓金兰2
甘钊生1
1.茂名职业技术学院,广东茂名5250002.茂名市食品药品检验所,广东茂名525000
摘要：试验以黑豆蛋白为原料,采用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶复合水解黑豆蛋白制备黑豆多肽,同时以超声波辅助水解过程.以蛋白水解度为表征指标进行单因素试验,研究超声功率、复合酶比例、底物浓度、加酶量、反应时间等5种因素对黑豆蛋白水解度的影响,进一步通过正交试验进行黑豆蛋白肽制备工艺的优化.结果显示,超声波辅助复合酶水解黑豆蛋白的最佳工艺参数为:超声功率200W、酶配比7∶3、反应pH值为7.5、反应温度为52℃、底物浓度5％、加酶量800U/g、反应时间4 h.黑豆多肽对超氧阴离子自由基(·O2-)、羟自由基(OH·)、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸自由基(ABTS+·)具有一定的清除能力,具有良好的体外抗氧化活性.
关键词：黑豆多肽超声波辅助双酶体外抗氧化活性
分类号：S816.7(普通畜牧学)
资助基金：茂名职业技术学院校级教研科研资金资助项目(2019ZYYD035)
论文发表日期：2022-07-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 79-82 )
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