无鱼粉饵料中补充限制性氨基酸对鲤含肉率、肌肉营养成分及质构特性的影响
彭祖想1
严林1
卫力博1
王悦晗1
高欣1
王伟2
任同军2
韩雨哲2
1.大连海洋大学水产与生命学院,辽宁大连116023;大连海洋大学水产动物营养与饲料实验室,辽宁大连1160232.大连海洋大学水产与生命学院,辽宁大连116023;大连海洋大学水产动物营养与饲料实验室,辽宁大连116023;大连海洋大学辽宁省北方鱼类应用生物学与增养殖重点实验室,辽宁大连116023
摘要：试验以鸡肠粉作为饵料中动物蛋白源(不添加鱼粉),研究补充不同水平的赖氨酸和蛋氨酸对鲤的含肉率、肌肉常规营养成分、氨基酸组成及质构特性的影响.选取初重(55.54±0.09)g的鲤150尾,随机分为5组,每组3个重复,每个重复10尾,配制5组等氮等脂的饵料,限制性氨基酸(Met:Lys=0.318)添加水平分别为0(G1组,即对照组)、0.5％(G2组)、1.0％(G3组)、1.5％(G4组)、2.0％(G5组).试验期8w.结果显示:G4组和G5组鲤的含肉率和粗蛋白含量显著高于对照组(P＜0.05).各试验组鲤肌肉的氨基酸总量、必需氨基酸总量、非必需氨基酸总量和鲜味氨基酸总量均显著高于对照组(P＜0.05).随着限制性氨基酸添加水平的增加,各组鲤肌肉的必需氨基酸指数(EAAI)呈上升趋势.G3组、G4组和G5组鲤肌肉弹性显著高于对照组(P＜0.05),G5组鲤肌肉咀嚼性显著高于对照组(P＜0.05).研究表明,无鱼粉饵料中添加适量的限制性氨基酸能够提高鲤的含肉率,增加鲤肌肉粗蛋白、总氨基酸、必需氨基酸及鲜味氨基酸含量,提升鲤肌肉质构参数,改善鲤肌肉品质,且以2.0％的补充量效果较好.
关键词：鱼粉鸡肠粉限制性氨基酸鲤含肉率营养成分质构特性
分类号：S963(水产养殖技术)
资助基金：辽宁省教育厅青年科技人才育苗项目(QL202004)
论文发表日期：2022-08-31
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 59-65 )
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