乳清对益生菌生长代谢的研究
白建
薛建娥
吕梁学院生命科学系,山西吕梁033001
摘要：试验旨在研究不同乳清添加量对3种益生菌的生长代谢的影响.试验分别在培养基中添加2％葡萄糖、2％菊粉和5％、10％、15％乳清对副干酪乳杆菌(LPC-37)、动物双歧杆菌(BB-12)和鼠李糖乳杆菌(LGG)进行培养,测定各组益生菌的菌落总数、pH值、抗氧化性、丙酸和丁酸含量.结果显示,培养基中加入乳清促进了 3种益生菌的生长繁殖,提高了益生菌单位数量的菌落数和产酸能力,加入15％乳清提高了 LPC-37、LGG和BB-12的抗氧化活性.加入乳清提高了 LGG和BB-12生成丙酸和丁酸的含量,且在加入量为15％时含量最高.研究表明,培养基中加入15％乳清有利于促进益生菌增殖和产酸.
关键词：乳清益生菌菌落总数有机酸抗氧化活性
分类号：S816.7(普通畜牧学)
资助基金：吕梁市农业攻关项目(2021NYGG-l-24)吕梁农产品加工及功能食品研发重点实验室项目(2021ZDSY-1-47)
论文发表日期：2022-11-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 93-97 )
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