植物乳杆菌MH079448对日本鳗鲡肌肉品质的影响
陈斯艺
陈恢祥
汤曜名
郭衍彪
佛山科学技术学院食品科学与工程学院,广东 佛山 528225
摘要：试验旨在研究植物乳杆菌MH079448对日本鳗鲡(Anguilla japonica)肌肉品质的影响.选取810尾幼鱼,随机分为3组,每组3个重复,每个重复90尾鱼.植物乳杆菌组(LP组)鱼饲喂添加植物乳杆菌的饵料,恶喹酸阳性对照组(OA组)和空白对照组(C组)鱼饲喂添加与植物乳杆菌等量的无菌生理盐水饵料,OA组鳗鲡幼苗以5 mg/L恶喹酸抗生素单次药浴12 h.试验期28 d.结果显示,LP组日本鳗鲡肌肉的硬度、黏性、弹性和咀嚼性均高于C组(P>0.05).与C组、OA组相比,LP组日本鳗鲡肌肉中的水分含量显著升高(P<0.05),肌肉中鲜味氨基酸含量显著升高(P<0.05),鲜味氨基酸/总氨基酸的占比显著升高(P<0.05),赖氨酸含量显著升高(P<0.05).研究表明,添加植物乳杆菌能够改善日本鳗鲡肌肉硬度、黏性、弹性和咀嚼性,提高水分含量,提升肌肉的鲜味氨基酸含量.
关键词：日本鳗鲡植物乳杆菌抗生素氨基酸肌肉质构
分类号：S963(水产养殖技术)
资助基金：佛山科学技术学院高层次人才启动项目(gg07017)佛山市公共服务能力提升项目(2018AB003701)
论文发表日期：2023-01-31
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 75-78 )
英文信息