益生菌发酵制备金针菇抗氧化肽的研究
王广慧
魏雅冬
于德涵
张腾霄
王斌
绥化学院食品与制药工程学院,黑龙江 绥化 152061
摘要：试验旨在获得高活性的金针菇抗氧化肽,优化益生菌发酵制备金针菇抗氧化肽的条件.试验以金针菇为发酵基质,以抗氧肽对2,2'-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基清除率为指标,对枯草芽孢杆菌、酿酒酵母和黑曲霉3种益生菌进行了筛选,使用pH值沉淀法分离抗氧化肽的最适pH值,采用单因素和响应面试验对发酵条件(液料比、发酵时间、发酵温度、金针菇用量)进行考察.结果显示,枯草芽孢杆菌适合发酵金针菇制备抗氧化肽;沉淀抗氧肽的最适pH值为6;最佳发酵条件为液料比4.50 mL/g、发酵时间30 h、发酵温度35℃、金针菇用量40.00 g,此条件下金针菇抗氧化肽对ABTS自由基清除率预测值为95.60％,实测值为96.75％,实测值与预测值相差很小,表明此响应面法优化的工艺可靠,截留分子量小于3 kD的抗氧肽活性最强.研究表明,通过此法制备的金针菇抗氧肽具有很强的抗氧化性,为金针菇产品的开发利用提供了参考.
关键词：益生菌发酵金针菇抗氧化肽响应面超滤法
分类号：S816.7(普通畜牧学)
资助基金：黑龙江省省属高等学校基本科研业务费基础研究项目(YWK10236200203)
论文发表日期：2023-02-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 95-100 )
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