储藏时间对肉鸡腿肌脂质氧化状态和Keap1/Nrf2-ARE信号通路相关抗氧化蛋白的影响
卢倩
张欣
万晓莉
胥蕾
扬州大学动物科学与技术学院,江苏扬州225009
摘要：试验旨在研究肉鸡腿肌中Kelch样环氧氯丙烷相关蛋白-1(Keap1)-核因子E2相关因子2(Nrf2)/抗氧化反应元件(ARE)信号通路相关抗氧化蛋白和脂质氧化状态的潜在作用时间.随机选取42日龄的健康AA肉鸡6只,每只鸡为1个重复,共6个重复.每只鸡取同一块腿肌样品随机分为5个处理,分别对应5个储存时间,即0、1、2、4、7d.结果显示,在4℃的储藏条件下,屠宰后1、2、4、7 d肉鸡腿肌中丙二醛(MDA)含量显著高于0d(P＜0.05);屠宰后4d,肉鸡腿肌中过氧化氢(H2O2)含量显著高于0、2 d(P＜0.05);屠宰后1d肉鸡腿肌中谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的活性显著高于0、2 d(P＜0.05).不同储藏时间对肉鸡腿肌中Keap1/Nrf2-ARE信号通路相关蛋白Kelch样ECH相关蛋白1(Keap1)、核因子E2相关因子2(Nrf2)、血红素氧合酶1(HO-1)和GST的表达量无显著影响(P＞0.05).研究表明,4℃储藏条件下,肉鸡屠宰后抗氧化作用在0～1 d最强,Keap1/Nrf2-ARE信号通路相关蛋白和抗氧化酶的潜在作用时间可达7 d.
关键词：储藏时间肌肉脂质氧化抗氧化Keap1/Nrf2-ARE
分类号：S831(家禽)
资助基金：国家自然科学基金(31601978)国家自然科学基金(31802095)
论文发表日期：2023-03-31
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 61-65 )
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