中华小长臂虾营养成分分析与评价
黄紫薇1
梁书东1
李应东2
1.沈阳农业大学动物科学与医学学院,辽宁 沈阳 1108662.沈阳农业大学动物科学与医学学院,辽宁 沈阳 110866;辽宁盘锦湿地生态系统国家野外科学观测研究站,辽宁 沈阳 110866
摘要：试验旨在了解中华小长臂虾营养价值.试验测定中华小长臂虾的营养成分、脂肪酸组成、氨基酸含量及矿物质含量,并对氨基酸含量进行评分.结果显示,中华小长臂虾肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分含量分占76.60%、19.04%、2.25%、2.01%.脂肪酸检出17种,其中饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)数量分别为 6、4、7 种,且∑PUFA(41.05%)>∑SFA(34.48%)>∑MUFA(15.51%),二十碳五烯酸(EPA)+二十二碳六烯酸(DHA)为19.41%.总氨基酸(TAA)含量为25.54 g/100 g.其中必需氨基酸(EAA)和呈味氨基酸(DAA)分别为8.32、9.86 g/100 g;谷氨酸含量最高,为4.32 g/100 g.必需氨基酸指数为85.16,接近鸡蛋蛋白质(100),多数必需氨基酸评分高于100,超过了FAO/WHO评分模式;铁含量达9.041 mg/kg,且有害物质均低于限量标准.研究表明,中华小长臂虾蛋白质营养价值高,不饱和脂肪酸含量高,矿物质丰富,具有较大的利用和开发潜力.
关键词：中华小长臂虾营养成分脂肪酸氨基酸矿物质
分类号：S966(水产养殖技术)
资助基金：辽宁省科技厅揭榜挂帅项目(2021JH1/10400040)沈阳农业大学引进人才专项项目(880417024)
论文发表日期：2023-07-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 102-106 )
英文信息