12个地方鸡种肌肉脂肪酸相对含量比较及因子分析
王臣臣1
黄英1
杨明华1
张娜1
龙健玲1
李志娟2
徐宏3
赵素梅1
1.云南农业大学动物营养与饲料重点实验室,云南 昆明 6502012.云南省畜牧总站,云南 昆明 6502253.云南财经大学经济学院,云南 昆明 650221
摘要：试验旨在对12个地方鸡种肌肉脂肪酸相对含量比较及因子分析.文章基于前人研究结果对12个地方鸡种(白耳鸡、狼山鸡、萧山鸡、北京油鸡、乌骨鸡、余干黑鸡、崇仁麻鸡、三黄鸡、康乐鸡、藏鸡、武定鸡、大围山鸡)的营养成及肌肉脂肪酸含量进行分析.结果显示,三黄鸡的系水力、剪切力、pH值均优于萧山鸡、白耳鸡、北京油鸡.藏鸡肉的粗脂肪含量明显高于其他11个鸡种.三黄鸡、白耳鸡及藏鸡氨基酸营养价值较高.乌骨鸡的饱和脂肪酸相对含量最高(44.96%),藏鸡的饱和脂肪酸相对含量最低(31.67%).藏鸡的不饱和脂肪酸相对含量最高(68.22%),狼山鸡和乌骨鸡不饱和脂肪酸相对含量最低(54.34%、54.43%).主成分分析获得的前6个主成分可以解释全部变异的69.153%,第1、2、3主成分分别解释总变异的27.352%、25.371%、16.431%.基于主成分值的系统聚类图将12个地方鸡种归为4大类,余干黑鸡、三黄鸡、康乐鸡、崇仁麻鸡聚为一类,北京油鸡、藏鸡、武定鸡聚为一类,萧山鸡、大围山鸡、狼山鸡、乌骨鸡聚为一类,白耳鸡为独立分支.研究表明,藏鸡、余干黑鸡、三黄鸡不饱和脂肪酸相对含量明显高于饱和脂肪酸,更符合人体膳食所需.
关键词：地方鸡种脂肪酸主成分分析聚类分析
分类号：S831(家禽)
资助基金：云南省科技重点项目(202202AE090032)州校合作项目(K2420200047)州校合作项目(2021533416000035)国家自然科学基金(31760645)国家自然科学基金(31260592)国家自然科学基金(31060331)
论文发表日期：2023-07-31
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 84-89 )
英文信息