混菌固态发酵清香型白酒糟制备蛋白饲料的研究
时伟1
张熙琳1
郑红梅2
黄婷1
彭铭烨1
郭举1
1.茅台学院,贵州遵义 5645002.仁怀市红谷农业有限责任公司,贵州遵义 564500
摘要：研究以清香型白酒糟为原料,添加酿酒酵母SY、枯草芽孢杆菌D和植物乳杆菌2-41进行混菌固态发酵,制备蛋白饲料.探索麸皮添加量对混菌固态发酵饲料质量的影响,优化发酵培养基配比后,采用单因素试验和正交试验,以酒糟饲料的粗蛋白含量为考察指标,研究发酵温度、发酵时间、菌种接种量和发酵培养基初始酸度对混菌固态发酵饲料质量的影响,从而优化混菌固态发酵工艺条件.结果显示,清香型白酒糟发酵培养基的最佳酒糟和麸皮比为9∶1,在酒糟初始水分为50％～60％的条件下,发酵培养基总装料量为50 g,其中清香型白酒糟45g,麸皮5g.混菌固态发酵最优工艺条件为菌种接种量13％、发酵温度26℃、发酵时间6 d、初始酸度0.90 mmol NaOH/10 g.在此混菌固态发酵工艺条件下进行3组平行试验,测得酒糟饲料中粗蛋白含量为(24.97±0.05)％,感官评价最终得分18分,等级为优良.研究结果对混菌固态发酵酒糟制备蛋白饲料具有一定的指导价值.
关键词：清香型白酒糟混菌固态发酵蛋白饲料工艺优化
分类号：S816(普通畜牧学)
资助基金：茅台学院横向科研项目(MTXYNJGC20220001)
论文发表日期：2024-02-29
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 79-84 )
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