鄱阳湖区达氏鲌和蒙古鲌营养成分分析与评价
王静宇
钟可儿
周智勇
黄江峰
徐先栋
江西省水产科学研究所,江西南昌 330039
摘要：研究以鄱阳湖湖口水域野生达氏鲌(Culter dabryi)和蒙古鲌(Culter mongolicus)为研究对象,采用常规生化分析方法检测两种鲌鱼肌肉常规营养成分、氨基酸、脂肪酸及矿物质等成分,并进行营养价值评价.结果显示,蒙古鲌的粗蛋白含量高于达氏鲌,粗脂肪含量显著低于达氏鲌(P＜0.05).达氏鲌和蒙古鲌肌肉均含有人体必需的8种氨基酸,必需氨基酸与总氨基酸含量比值均大于40％,必需氨基酸与非必需氨基酸含量比值均大于60％,均符合FAO/WHO的理想模式.两种鲌类均含有6种呈味氨基酸,其中谷氨酸成分最高.达氏鲌和蒙古鲌肌肉中含有12种不饱和脂肪酸,比例达到60％以上,二十五碳五烯酸(EPA)+二十二碳六烯酸(DHA)含量为12.13％和15.65％.蒙古鲌和达氏鲌肌肉富含锌、硒、钙等多种矿物质元素,蒙古鲌所有矿物质含量均显著高于达氏鲌(P＜0.05).研究表明,鄱阳湖区达氏鲌和蒙古鲌均属于高蛋白低脂肪,营养价值高,是极具开发价值的优质水产品.
关键词：鄱阳湖达氏鲌蒙古鲌肌肉营养成分
分类号：S965.1(水产养殖技术)
资助基金：江西省土著鱼类种质资源挖掘计划项目(2022-03)
论文发表日期：2024-06-30
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 116-120 )
英文信息