大黄堡湿地主要经济鱼类营养成分分析与评价
王鑫鑫1
杜辉2
张志华1
张达娟1
张树林1
1.天津农学院水产学院天津市水产生态及养殖重点实验室,天津 3003842.天津市水利工程集团有限公司,天津 300222
摘要：试验旨在全面了解大黄堡湿地缓冲区池塘鱼类的营养特征,对大黄堡湿地缓冲区池塘中的鲢(Hypophthalmichthys molitrix)、鳙(Aristichthys nobilis)、细鳞斜颌鲴(Plagiognathops microlepis)肌肉中常规营养成分、矿物质含量以及其氨基酸与脂肪酸构成进行了分析.结果显示:鲢、鳙、细鳞斜颌鲴的肌肉蛋白质含量分别15.00％、15.60％和13.80％,粗脂肪含量为0.60％、0.50％和1.10％,富含人体所需的钾、钠、钙、镁、磷等常量元素及铁、锌、硒等微量元素;鲢、鳙、细鳞斜颌鲴肌肉均检出16种氨基酸,其中谷氨酸含量高,必需氨基酸分别占氨基酸总量的38.69％、38.76％和39.98％,必需氨基酸指数分别为101.90、83.88和87.18;鲢、鳙、细鳞斜颌鲴肌肉分别检出10、10、14种脂肪酸,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量从大到小依次均为细鳞斜颌鲴、鲢、鳙.研究表明,大黄堡缓冲区池塘鲢、鳙、细鳞斜颌鲴是良好的蛋白质来源,氨基酸组成合理,富含矿物质和有益脂肪酸,营养价值和可食用性较高.
关键词：大黄堡湿地鲢鳙细鳞斜颌鲴营养成分
分类号：S917(水产基础科学)
资助基金：天津市科技计划项目(22ZYCGSN00260)天津市淡水养殖产业技术体系创新团队-养殖水环境调控岗位项目(ITTFRS2021000-009)天津市教委科研计划项目(2020ZD06)天津市教委科研计划项目(2021KJ110)国家自然科学基金(31170442)
论文发表日期：2024-07-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 99-104 )
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