微波辅助酶法提取茶酒糟中可溶性膳食纤维及其抗氧化性能研究
卢翠文
欧萍
叶有明
何晓燕
杨东美
广西科技师范学院,广西来宾 546199
摘要：试验旨在研究茶酒糟中可溶性膳食纤维(SDF)的最佳提取工艺及其抗氧化性能、吸附NO2-能力.试验采用微波辅助酶法提取茶酒糟SDF,通过单因素试验、正交优化试验得到最优参数,并对SDF进行抗氧化和吸附NO2-的能力测试.结果显示,在酶添加量0.016 g、微波时间20 min、液料比15 mL/g、温度50 ℃的条件下,茶酒糟SDF提取率达56.06％.SDF对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基最大清除率达81.21％,对羟自由基最大清除率达62.88％;在温度38 ℃、酸性(pH值=2)和中性(pH值=7)条件下,SDF对NO2-的吸附率分别达96.00％和15.17％.研究表明,试验优化的茶酒糟SDF提取工艺可行;SDF具有较强的抗氧化功能,在酸性条件下吸附NO2-能力较强.
关键词：茶酒糟微波辅助酶法可溶性膳食纤维抗氧化
分类号：S816.7(普通畜牧学)
资助基金：广西科技师范学院高层次人才科研启动经费项目(GXKS2020GKY008)广西大学生创新创业训练计划项目(S202211546057)
论文发表日期：2024-10-31
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 75-79 )
英文信息