燕山绒山羊背最长肌和股二头肌肉品质特性研究
高思慧1
李雪茹1
乔贤1
刘铮铸1
巩元芳1
杨卫军2
王建涛3
谢遇春1
1.河北科技师范学院动物科技学院,河北秦皇岛 066600;河北省特色动物种质资源开发与创新重点实验室,河北秦皇岛 0666002.秦皇岛市动物疫病预防控制中心,河北秦皇岛 0660003.唐山市畜牧技术推广站,河北唐山 063000
摘要：试验旨在探究燕山绒山羊背最长肌和股二头肌的肉品质差异.试验选取10只30月龄燕山绒山羊,分别测定其屠宰性能、肌肉理化性质和营养成分.结果显示:燕山绒山羊平均宰前体重为34.81 kg,胴体重为16.5 kg,屠宰率为48.2％,眼肌面积为13.69 cm2,GR值为7.43 mm.燕山绒山羊背最长肌粗蛋白含量极显著高于股二头肌(P＜0.01),股二头肌肌内脂肪含量极显著高于背最长肌(P＜0.01),背最长肌C18∶0含量极显著高于股二头肌(P＜0.01),股二头肌C20∶0含量显著高于背最长肌(P＜0.05).相关性分析结果显示:在背最长肌中,水分与粗蛋白含量呈极显著正相关(P＜0.01),滴水损失与剪切力呈极显著负相关(P＜0.01);在股二头肌中,水分与pH值呈显著正相关(P＜0.05),滴水损失与红度(a*)值呈显著正相关(P＜0.05),肌肉a*值与黄度(b*)值呈极显著正相关(P＜0.01),亮度(L*)值与b*值呈极显著正相关(P＜0.01),肌内脂肪含量与熟肉率呈显著负相关(P＜0.05).研究表明,燕山绒山羊股二头肌肌内脂肪沉积多,而背最长肌粗蛋白含量高.
关键词：燕山绒山羊背最长肌股二头肌屠宰性能肉质特性
分类号：S826(家畜)
资助基金：河北科技师范学院博士启动基金项目(2022YB032)河北省高等学校科学技术研究项目(QN2022165)河北科技师范学院高等基本科研业务费专项项目(2023JK06)河北省羊产业技术体系创新团队遗传资源开发与利用岗位专家项目(HBCT2023200201)河北省研究生创新创业项目(CXZZSS2023158)
论文发表日期：2024-10-31
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 97-103 )
英文信息