高山美利奴羊肉品质分析及脂肪酸特征研究
文亚洲1
韩登武1
王喜军1
张晓飞1
刘继刚1
刘建斌2
1.甘肃省绵羊繁育技术推广站,甘肃张掖 7340312.中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所,甘肃兰州 730000
摘要：试验旨在探究高山美利奴羊肉品质及脂肪酸特征.选取12月龄高山美利奴公、母羊各15只,分为公羊组和母羊组,每组3个重复,每个重复5只羊,取背最长肌测定屠宰性能和肉品质.预试期14d,正式试验期 120 d.结果显示,高山美利奴羊公羊组宰前体重、胴体重、净肉重、眼肌面积、GR值、背脂厚度、尾重均显著高于母羊组(P＜0.05).公羊组肉色L*值显著高于母羊组(P＜0.05),a*值显著低于母羊组(P＜0.05).公羊组羊肉的粗脂肪含量、熟肉率显著低于母羊组(P＜0.05),滴水损失、剪切力显著高于母羊组(P＜0.05).两组羊肉中均检测出17种氨基酸,公羊组和母羊组羊肉中的氨基酸总量分别为18.40％和18.53％.公羊组和母羊组分别检测出24、23种脂肪酸,其中顺-10-十七碳一烯酸(C17:1)含量最高,分别为0.559、0.555 g/100 g.研究表明,高山美利奴羊羊肉品质优良,富含多种氨基酸和脂肪酸,营养组成均衡,可为高山美利奴羊扩繁推广及产业化开发提供参考.
关键词：高山美利奴羊肉品质脂肪酸氨基酸
分类号：S826(家畜)
资助基金：国家绒毛用羊产业技术体系项目(CARS-39-34)甘肃省陇原青年创业人才项目(2024RCXM003)
论文发表日期：2024-10-31
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 110-114 )
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