不同饲养方式对文昌鸡肉质性状、脂肪酸、氨基酸及挥发性风味物质的影响
刘宇航1
刘圈炜2
孙瑞萍3
赵桂苹4
张旭丽5
王秀萍5
魏立民2
冯鑫6
1.佛山大学生命科学与工程学院,广东 佛山 528225;海南省农业科学院三亚研究院(海南省实验动物研究中心),海南 三亚 5720252.海南省农业科学院三亚研究院(海南省实验动物研究中心),海南 三亚 572025;海南省农业科学院畜牧兽医研究所,海南省热带动物繁育与疫病研究重点实验室,海南 海口 5711003.海南省农业科学院畜牧兽医研究所,海南省热带动物繁育与疫病研究重点实验室,海南 海口 5711004.海南省农业科学院三亚研究院(海南省实验动物研究中心),海南 三亚 5720255.海南(潭牛)文昌鸡股份有限公司,海南 海口 5711336.佛山大学生命科学与工程学院,广东 佛山 528225
摘要：试验旨在研究不同饲养方式对文昌鸡肉质性状、脂肪酸、氨基酸及挥发性风味物质的影响.选取21日龄的文昌鸡母鸡30只,随机分为2组,每组15个重复,每个重复1只鸡,笼养组饲喂玉米-豆粕型饲粮,散养组饲养在橡胶林下,早晚补给饲粮.试验期90 d.结果显示,散养组胸肌重极显著高于笼养组(P<0.01),鸡肉黄度值极显著低于笼养组(P<0.01),胸肌剪切力极显著高于笼养组(P<0.01),胸肌肌纤维直径极显著高于笼养组(P<0.01),肌纤维密度极显著低于笼养组(P<0.01).笼养组胸肌粗蛋白含量极显著高于散养组(P<0.01).散养组胸肌赖氨酸、天冬酰胺与谷氨酰胺含量显著高于笼养组(P<0.05),组氨酸含量极显著高于笼养组(P<0.01).笼养组丙氨酸含量极显著高于散养组(P<0.01).散养组胸肌花生四烯酸、十七烷酸含量显著或极显著高于笼养组(P<0.05或P<0.01),笼养组胸肌中棕榈烯酸含量显著高于散养组(P<0.05).散养组文昌鸡胸肌中挥发性风味物质组成优于笼养组.研究表明,散养组胸肌肉色更佳,胸肌内功能性氨基酸、脂肪酸及风味物质的含量及组成优于笼养文昌鸡,说明散养文昌鸡肉品质更好.
关键词：饲养方式文昌鸡肉质性状
分类号：S831(家禽)
资助基金：三亚中国农业科学院国家南繁研究院南繁专项项目(YYLH04)三亚崖州湾科技城配套资助定向组织项目(SKJC-2002-PTDX-002)文昌鸡优势特色产业集群项目(WCSCICP20211106)国家肉鸡产业技术体系项目(CARS-41-Z17)国家肉鸡产业技术体系项目(CARS-41-G17)
论文发表日期：2024-11-30
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 34-40 )
英文信息