一丁酸甘油酯对肉鸡肉品质和氨基酸含量的影响
权金梅1
吴志蕾2
王晓雯1
赵素梅1
寸金全3
李永能4
1.云南农业大学动物科学技术学院,云南 昆明 6505002.云南农业大学动物医学学院,云南 昆明 6505003.云南省种羊繁育推广中心,云南 昆明 6552044.云南农业大学组织部,云南 昆明 650500
摘要：试验旨在研究一丁酸甘油酯对肉鸡肉品质和氨基酸含量的影响.选用240只1日龄健康的AA肉鸡(公、母各半),随机分为5组,每组6个重复,每个重复8只肉鸡.CK组饲喂基础饲粮,Anti组饲喂含0.1％吉他霉素的饲粮,试验组分别饲喂添加0.15％(M1组)、0.30％(M2组)和0.45％(M3组)一丁酸甘油酯的饲粮.试验期42 d,试验结束后采集肉鸡胸肌和腿肌进行肉品质、常规营养成分和氨基酸含量的测定.结果表明:与CK组和Anti组相比,试验组胸肌和腿肌的失水率、蒸煮损失、剪切力和肉色均无显著差异(P＞0.05),M3组胸肌和腿肌的pH值显著升高(P＜0.05).与CK组和Anti组相比,饲粮中添加一丁酸甘油酯对肉鸡胸肌和腿肌中的粗脂肪、粗蛋白、粗灰分及水分含量均无显著影响(P＞0.05).M2组胸肌的异亮氨酸含量显著高于CK组(P＜0.05);M3组胸肌的赖氨酸含量显著高于CK组和Anti组(P＜0.05);M3组腿肌中的蛋氨酸和组氨酸含量显著高于CK组(P＜0.05),丙氨酸和亮氨酸含量显著高于Anti组(P＜0.05).研究表明,饲粮中添加一丁酸甘油酯可以在一定程度上改善肉鸡肉品质,且一丁酸甘油酯的添加量为0.45％时效果较好.
关键词：一丁酸甘油酯肉鸡肉品质氨基酸
分类号：S831(家禽)
资助基金：国家十四五重点研发计划项目(2022YFD1601905)国家蛋鸡产业技术体系项目(CARS-40-S25)云南省动物营养与饲料重点实验室开放基金项目(2021YNPKLANF005)
论文发表日期：2025-02-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 23-28 )
英文信息