不同蛋白酶酶解魔芋飞粉工艺优化
付镓榕
马尚玄
黄克昌
兰秀华
徐文婷
杨悦雪
魏元苗
郭刚军
云南省热带作物科学研究所,云南景洪 666100
摘要：试验旨在研究不同蛋白酶对魔芋飞粉的酶解效果.采用液态法酶解魔芋飞粉,以酶解液中多肽含量为指标,采用单因素试验、正交试验优化不同蛋白酶(木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶、菠萝蛋白酶)的酶解工艺,对比最优酶解条件下不同蛋白酶的酶解液中多肽含量.结果显示,不同蛋白酶的最适条件、酶解效果均存在差异,通过优化酶解工艺能够显著提高酶解效果.酸性蛋白酶的对魔芋飞粉的酶解效果优于其他4种蛋白酶,最优酶解条件为酶解温度65 ℃、pH值1.5、酶解时间3.0 h、加酶量3 600 U/g,其酶解液中多肽含量为7.51 g/L.研究表明,酸性蛋白酶酶解有助于实现魔芋飞粉在饲料产业中的高值化利用.
关键词：魔芋飞粉蛋白酶酶解液工艺优化多肽含量
分类号：S816.7(普通畜牧学)
资助基金：云南省热带作物科技创新体系建设专项项目(RF2024-6)云南省热带作物科学研究所青年成长基金项目(QNCZ2021-3)
论文发表日期：2025-02-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 74-79 )
英文信息