大口鲇肌肉营养成分分析与品质评价
韦玲静
肖珊
张盛
刘康
黄宝熠
刘羚
杨宾兰
温守欧
广西壮族自治区水产引育种中心,广西 南宁 530031
摘要：试验分析大口鲇肌肉营养品质,以期为大口鲇种质资源开发利用和健康高效养殖提供参考.以广西港北区(GB组)、福绵区(FM组)和横州市(HZ组)共3个县区的大口鲇为研究对象,测定其肌肉营养成分,并分析肌肉氨基酸和脂肪酸组分.结果显示,3组大口鲇肌肉的粗蛋白含量丰富(18.82%～20.90%),粗脂肪含量低(0.48%～2.63%),其中GB组大口鲇肌肉的粗脂肪和总糖含量显著高于其他组(P<0.05),粗蛋白含量显著高于HZ组(P<0.05).FM组大口鲇肌肉中铁、锰、锌和硒的含量显著高于GB组(P<0.05).3组大口鲇肌肉中检出的17种氨基酸中谷氨酸(Glu)含量最高,其次为天门冬氨酸(Asp)和赖氨酸(Lys),胱氨酸(Cys)含量最低.GB组大口鲇肌肉氨基酸总量(TAA)、必需氨基酸(EAA)、半必需氨基酸(HEAA)、非必需氨基酸(NEAA)、鲜味氨基酸(DAA)含量均显著高于其他组(P<0.05).3组大口鲇肌肉共检出15～21种脂肪酸,其中HZ组的饱和脂肪酸(SFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)含量最高,FM组的单不饱和脂肪酸(MUFA)含量最高.研究表明,3组养殖大口鲇肌肉营养丰富,属于高蛋白、低脂肪肉类,具有较好的食用价值,且GB组大口鲇的肌肉氨基酸和脂肪酸组成和比例相比其他组更为均衡.
关键词：大口鲇肌肉营养成分氨基酸脂肪酸
分类号：S965.1(水产养殖技术)
资助基金：广西农业科技自筹经费项目(Z202259)
论文发表日期：2025-04-16
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 51-56 )
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