稻田和池塘不同生境下养殖河蟹的肌肉营养成分分析
姚学良1
包海岩2
钟文慧1
王菁2
周书洪3
郝俊1
张楠3
宋昀鹏1
1.天津市水产研究所,天津 3002212.天津市动物疫病预防控制中心,天津 3000003.天津市滨海新区水产服务中心,天津 300450
摘要：试验旨在研究稻田和池塘两种生境下养殖河蟹的肌肉营养成分.随机选取稻田养殖和池塘养殖的"光合1号"河蟹各30只,测定肌肉营养成分.结果显示,与池塘河蟹相比,稻田河蟹的水分和脂肪含量显著降低(P＜0.05).稻田河蟹和池塘河蟹肌肉中均含有18种氨基酸.与池塘河蟹相比,稻田河蟹的总氨基酸(TAA)含量、必需氨基酸(EAA)总量和非必需氨基酸(NEAA)含量显著提高(P＜0.05).两种生境下河蟹的EAA组成比例均符合FAO/WHO标准.依据氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS),色氨酸是河蟹的第一限制性氨基酸,缬氨酸为第二限制性氨基酸.稻田和池塘河蟹肌肉中分别检出20种和14种脂肪酸,总含量分别为0.86％和0.79％,且稻田河蟹脂肪酸总量显著高于池塘河蟹(P＜0.05).仅在稻田河蟹中检出月桂酸、肉豆蔻酸、十五碳酸、山萮酸、反油酸、顺11,14,17-二十碳三烯酸等脂肪酸.与池塘河蟹相比,稻田河蟹的磷、钙、铁、锰、锌和硒含量显著提高(P＜0.05).研究表明,稻田养殖河蟹更健康,可以实现一地双收,且肌肉营养价值优于池塘河蟹.
关键词：稻田河蟹池塘河蟹肌肉营养成分
分类号：S968.2(水产养殖技术)
资助基金：天津市农业发展服务中心农业科技成果转化与推广项目(ZXTG201901)国家重点研发计划(2020YFD0900705)
论文发表日期：2025-05-16
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 58-63 )
英文信息