不同地区燕麦牧草对藏羊腿肌风味品质的影响
马娜娜
韩丽娟
院珍珍
桂林生
孙胜男
侯生珍
杨超
王志有
青海大学农牧学院,青海西宁 810016
摘要：试验旨在探究不同地区燕麦牧草对藏羊腿肌风味品质的影响.选取60只2月龄、体况相近的健康高原型藏羊公羔,随机分为2组,每组30个重复,每个重复1只羊.H1组饲喂盐碱地燕麦牧草,H0组饲喂非盐碱地燕麦牧草.预试期14 d,正式试验期120 d.选取藏羊的股二头肌(G2)和臂三头肌(B3),测定挥发性风味物质、脂肪酸及氨基酸的含量.结果显示,H1组藏羊G2总多不饱和脂肪含量极显著高于H0组(P＜0.01),B3必需氨基酸/总氨基酸和必需氨基酸/非必需氨基酸的评分更接近优质蛋白评分.在G2和B3两个部位中共检测出36种已知的挥发性风味化合物,其中B3中有30种,G2中有19种.指纹图谱表明,H1组藏羊肌肉中庚醛、辛醛及1-辛烯-3-醇等挥发性特征物质含量更高,可能是造成两组肌肉风味差异的关键因素.大部分挥发性风味物质与多不饱和脂肪酸呈显著正相关(P＜0.05).研究表明,利用盐碱地燕麦牧草饲喂藏羊,对藏羊腿肌的风味品质具有积极影响.
关键词：藏羊腿肉盐碱地区燕麦牧草氨基酸脂肪酸风味
分类号：S826(家畜)
资助基金：青海省科技厅重大研发科技专项项目(2022-NK-169)
论文发表日期：2025-08-28
在线出版日期：2025-10-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 12-18 )
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