不同种群广西拟水龟肌肉的营养成分分析与品质评价
杨海龙1
张盛2
刘康2
李文红1
莫飞龙2
黄宝熠2
马远雄2
韦玲静2
1.广西大学动物科学技术学院广西高校水生生物健康养殖与营养调控重点实验室,广西南宁 5300042.广西壮族自治区水产引育种中心,广西南宁 530031
摘要：试验旨在探究广西不同地区广西拟水龟肌肉营养品质差异,为保护和开发利用广西拟水龟种质资源提供数据依据.选取广西凭祥(PX组)、桂平(GP组)、钦州(QZ组)3个地区广西拟水龟各30只,测定肌肉常规营养成分、矿物质元素、氨基酸和脂肪酸含量.结果显示:3组广西拟水龟肌肉粗蛋白含量为15.28％～18.69％,粗脂肪含量为0.16％～0.98％.其中,GP组的粗脂肪、粗蛋白和总糖含量均显著高于PX和QZ组(P＜0.05).广西拟水龟中常量元素P的含量最丰富,GP组的Ca、P和Mg的含量均显著高于PX和QZ组(P＜0.05),5种微量元素中Zn的含量最高,其次为Fe,其中QZ组的Fe、Zn、Mn的含量均显著高于PX组(P＜0.05).3组广西拟水龟肌肉检测出16种氨基酸,其中谷氨酸(Glu)含量最高,蛋氨酸(Met)含量最低,氨基酸总量(∑EAA)为13.30％～14.07％,必需氨基酸总量/氨基酸总量(∑EAA/∑TAA)、必需氨基酸总量/非必需氨基酸总量(∑EAA/∑NEAA)的比值分别为35.17％～37.37％和64.46％～71.26％,必需氨基酸指数(EAAI)为60.78～66.98.PX组的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)和EAAI均为最高.3组广西拟水龟共检测出23种脂肪酸,其中多不饱和脂肪酸含量(PUFA)为35.44％～63.40％,二十碳五烯酸+二十二碳六烯酸(EPA+DHA)含量为3.41％～20.65％,∑n-3/∑n-6 PUFA为24.74％～146.94％.研究表明,广西拟水龟肌肉的蛋白含量较高,脂肪含量较低,且氨基酸和PUFA组成丰富,其中桂平地区广西拟水龟的肌肉营养品质更优.
关键词：广西拟水龟营养成分品质评价氨基酸脂肪酸
分类号：S966.5(水产养殖技术)
资助基金：广西农业科技自筹经费项目(Z202259)
论文发表日期：2025-10-16
在线出版日期：2025-12-09（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 112-117 )
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