不同过瘤胃氨基酸对藏羊皮下和尾部脂肪酸组成及风味物质的影响
王媛
刘冀黔
韩丽娟
侯生珍
桂林生
院珍珍
孙胜男
杨葆春
青海大学农牧学院,青海西宁 810000
摘要：试验旨在探究饲粮中添加过瘤胃氨基酸对藏羊皮下和尾部脂肪酸及风味物质的影响.选取45只2～3月龄的健康藏羊母羔,随机分为3组,每组15个重复,每个重复1只羊.GP-0组、GP-2组、GP-3组分别在基础饲粮预混料中添加0.50 g/kg普通蛋氨酸、0.50 g/kg过瘤胃蛋氨酸、0.25 g/kg过瘤胃蛋氨酸+0.25 g/kg过瘤胃半胱氨酸.预试期7d,正式试验期120 d.结果显示,GP-3组和GP-2组皮下和尾部脂肪含量显著高于GP-0组(P＜0.05),花生酸和芥酸含量显著低于GP-0组(P＜0.05).皮下脂肪与尾部脂肪中分别检测到了 36种和41种已知风味化合物.根据相对气味活度值确定了糠(基)硫醇、丁醛、壬醛、丙醛、2-戊酮、乙酸乙酯、异戊酸乙酯为藏羊尾部脂肪的主要风味贡献者,而藏羊皮下脂肪风味的主要贡献者则为糠(基)硫醇、丁醛和乙偶姻.通过脂肪酸与风味物质的相关性分析发现,二十二碳六烯酸、二十碳二烯酸、己酸等脂肪酸会促进藏羊皮下与尾部脂肪乙醇、壬醛、糠(基)硫醇、庚醛等关键风味物质形成.研究表明,添加过瘤胃氨基酸能够提高藏羊皮下与尾部脂肪含量及营养价值,且过瘤胃蛋氨酸和过瘤胃半胱氨酸联合添加效果较好.
关键词：过瘤胃氨基酸藏羊脂肪脂肪酸风味物质
分类号：S826(家畜)
资助基金：青海省科技厅重大研发科技专项项目(2022-NK-169)
论文发表日期：2025-10-28
在线出版日期：2025-12-29（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：11( 11-21 )
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